Ricette dalla Lombardia: Lo Stracotto
9 giugno 2011 | 
Autore Ingredienti per 4 persone: 1 Kg. di scamone di manzo, 25 gr. di grasso di prosciutto, farina q.b., olio extravergine di oliva q.b., 50 gr. di burro, 2 spicchi di aglio, 2 foglie di alloro, 1 litro di vino rosso (consigliato il Barbera), 2 chiodi di garofano, 2 cipolle, 2 carote, 1 costa di sedano, sale q.b., pepe (anche in grani) q.b.
Lardellare la carne con il grasso di prosciutto (se non riuscite a procurarvelo sostituitelo con la pancetta stesa tagliata a listarelle). Infarinate il pezzo di scamone e legatelo con lo spago da cucina, in modo che resti in forma.
In una casseruola grande mettete l’olio, il burro, l’aglio, l’alloro e rosolate la carne rivoltandola affinché la cottura sia uniforme. Poi bagnate la carne con un bicchiere di vino, lasciate evaporare, insaporite con sale e pepe e unite i chiodi di garofano. Intanto mondate gli odori e tritateli. Aggiungeteli alla carne, mescolate e cuocete per qualche minuto. Versate nel tegame tanto vino da coprire la carne. Continuate la cottura per altre due ore e mezza, a recipiente coperto e a fuoco minimo. Alla fine passate al passaverdura il sugo con le verdure e versate la salsa sulle fette di stracotto.
Buon appetito!
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Ricette dalla Toscana: Torta coi bischeri
Ingredienti per 6 persone: 350 gr. di farina, 70 gr. di zucchero, 150 gr. di burro, 1 uovo intero e 2 tuorli – Per il ripieno: 1 litro di latte, 70 gr. di zucchero, 100 gr. di riso, 80 gr. di cacao amaro, 100 gr. fra uva passa, pinoli e canditi.
Preparate un impasto con la farina, lo zucchero, il burro e l’uovo intero. Lasciate riposare il composto ottenuto e nel frattempo preparate il ripieno facendo bollire il latte assieme allo zucchero e al riso, che avrete cura di mantenere al dente. Aggiungete il cacao, l’uva passa, i pinoli e i canditi ridotti a pezzetti. Mentre il composto starà raffreddando, stendete la pasta ad uno spessore di 1/2 cm. e foderate una tortiera già imburrata e infarinata. Versatevi il ripieno ma state bene attenti che tutto intorno alla tortiera rimanga un margine di pasta piuttosto alto. Dividete questa eccedenza in tanti segmenti di 4 cm. di lato. Accartocciateli con le mani fino ad ottenere tanti coni. Questi sono i bischeri. Con i tuorli sbattuti spennellate la superficie del dolce. Cuocete in forno caldo a 200° per venti minuti. Servite freddo decorando a piacere con qualche pinolo qua e là.
Buon appetito!
Ricetta dell’erbazzone in versione reggiana
Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta: 200 gr. di farina, 1 noce di strutto, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, un po’ di acqua tiepida, sale e pepe q.b.
Per il ripieno: 1,5 Kg. di spinaci e bietole, 1 mazzetto di cipollotti, 60 gr. di lardo pesto, 1 spicchio di aglio, 50 gr. di burro, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 200 gr. di parmigiano grattugiato, sale e pepe q.b.
Lavate le bietole e gli spinaci (in alternativa vanno benissimo anche quelli surgelati). Tritate grossolanamente i cipollotti e fateli rosolare nel lardo sciolto sul fuoco, insieme allo spicchio d’aglio schiacciato. Bollite gli spinaci e le bietole, asciugateli bene, tritateli e uniteli alla cipolla, aggiungendo un po’ di olio e una noce di burro. Salate e pepate. Lasciate insaporire una decina di minuti. Fate raffreddare, togliete l’aglio, aggiungete il prezzemolo tritato finemente e il parmigiano.
Intanto preparate la pasta unendo la farina agli altri ingredienti, lavoratela e lasciatela riposare per una mezz’ora. Stendete metà della pasta con il mattarello e foderate una teglia imburrata. Versate il ripieno e tirate il resto della pasta più sottile della prima e stendetela sul ripieno in modo che non si increspi. Bucherellate la pasta con lo stecchino, cospargete con fiocchetti di lardo pesto e passate in forno ben caldo (200°) per circa 40 minuti.
Fate intiepidire prima di servire. Buon appetito!
Ricette dall’Emilia Romagna: Torta di riso reggiana
Ingredienti per 6 persone: 1 litro di latte intero, 150 gr. di riso, un pizzico di sale, 150 gr. di zucchero, 3 o 4 cucchiai di sassolino, la buccia di un limone grattugiata, 3 uova intere, burro q.b., farina q.b., zucchero a velo q.b.
Portate a ebollizione il latte e versatevi il riso con un pizzico di sale. Mescolate con cura perchè il riso non si attacchi e lasciate cuocere una ventina di minuti. Spegnete e lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Quando il riso nel latte sarà diventato tiepido aggiungete lo zucchero, il liquore, la buccia di limone e le uova, una per volta, dopo aver amalgamato il tutto all’impasto precedente. Versate in una teglia imburrata e infarinata e lasciate riposare per due ore circa: così a cottura terminata si formerà una crosticina lucida. Scaldate il forno a 180° e cuocete per 45 minuti. Ancora calda, cospargete la torta di zucchero a velo e spruzzatela con il sassolino.
Buon appetito!
Ricette dalla Lombardia: Risotto alla monzese con la luganega
Ingredienti per 4 persone: 1 litro di brodo, 1/2 cipollina, 50 gr. di burro, 300 gr. di riso, 500 gr. di luganega, 1/2 bicchiere di vino rosso.
Scaldate il brodo. Tritate la cipolla e rosolatela nel burro fino a dorarla. A quel punto aggiungete il riso e tostatelo. Poi iniziate a cuocerlo versando a poco a poco il brodo. Intanto preparate la luganega forandola in più punti e legandola alle estremità. Fatela bollire per 10 minuti in una pentola piena d’acqua. In questo modo la sgrasserete. Scolatela, tagliatela a pezzi e rosolatela in una padella con il vino rosso per cinque minuti. Poi lasciate riposare la salsiccia per altri 10 minuti, coprendo la padella con un coperchio. Quando il riso giunge a cottura, versatelo nei piatti, fate una conca al centro e mettetevi uno o due pezzi di luganega, condendo ocn il sugo di cottura.
Buon appetito!
Ricette dalla Toscana: Crespelle medicee
Ingredienti per 6 persone
Per le crespelle: 250 gr. di farina, 4 uova, 1/2 litro di latte, 2 cucchiai di miele, 50 gr. di burro fuso, un pizzico di sale.
Per il ripieno: 3-4 mele non farinose, 4-5 fichi freschi o 3 fichi secchi, 1 bicchiere di vin santo, un pizzico di cannella, 1 chiodo di garofano, 1 cucchiaio di miele, 150 gr. di ricotta di pecora.
Setacciate la farina e raccoglietela in una terrina. Rompete le uova mettendole in una ciotola, sbattetele e incorporatele alla farina usando un cucchiaio di legno. Sciogliete il miele nel latte tiepido, versatelo nella terrina avendo cura di amalgamare molto bene tutti gli ingredienti. Sbattete il composto giovandovi di una frusta elettrica e lasciate riposare dalle due alle sei ore.
Riprendete il composto, mescolate brevemente ed energicamente e versatene una cucchiaiata alla volta in un padellino nel quale avrete sciolto del burro che dovrà essere caldissimo, si sarà asciugato,senza raggiungere il punto di fumo.Cuocete la crespella da ambo le parti. Sarà cotta quando sarà di un bel colore biondo dorato. Con il composto dovrebbero risultare 25-30 crespelle che accantonerete in un piatto una sopra l’altra.
Prendete le mele, sbucciatele, se è stagione prendete i fichi freschi e sbucciateli, altrimenti sostituiteli con i fichi secchi; tagliate la frutta a pezzetti e mettetela a cuocere nel vino con il pizzico di cannella, il chiodo di garofano tritato e il cucchiaio di miele. Quando il vino si sarà asciugato, continuate la cottura riducendo la preparazione a una specie di purè. Togliete la preparazione dal fuoco, amalgamatela accuratamente alla ricotta di pecora e con questo preparato spalmate la superficie centrale delle crespelle che andranno piegate sui quattro lati. Accomodatele in una pirofila leggermente imburrata e fatele scaldare nel forno qualche minuto prima di servirle.
Buon appetito!
Tramezzini caldi al prosciutto
Ingredienti: una forma di pane a cassetta, 100 gr. di prosciutto cotto, 100 gr. di groviera, 80 gr. di parmigiano, 70 gr. di burro, 3 uova, olio per friggere, sale e pepe
Tagliate il groviera e il prosciutto a fettine sottili e amalgamateli al parmigiano grattugiato; insaporite con un pizzico di pepe. Tagliate il pane a cassetta in fette sottili. Sbattete le uova con un pizzico di sale. Irrorate metà delle fette di pane con una parte del composto di uova, quindi stendetevi il composto di formaggio e prosciutto. Bagnate l’altra metà delle fette di pane con il rimanente composto di uova e mettetele sopra le fette di pane farcite. Coprite con un peso per mezzora poi friggete in olio bollente.
Buon appetito!
Proposte di viaggio: L’isola di Tilos
Situata a 60 km. ad ovest di Rodi, 40 k. a sud di Kos oltre Nisyross e a sud-ovest di Symi, Tilos è un’isola rocciosa con soli 300 abitanti, ancora poco toccata dal turismo di massa. Grazie a questo ha potuto avviare un programma per un progetto ecologico che la farà diventare nei prossimi anni meta del turismo “verde”: Tilos ofre infatti un ambiente estremamente interessante, perfetto per lunghe passeggiate a piedi lungo colline che ospitano numerose specie di uccelli migratori ed esemplari rari di flora e fauna mediterranea.
Tilos è molto piccola e può essere visitata in una sola giornata, ha alcune spiagge di sabbia o di ciottoli abbastanza selvagge e con pochi servizi. Se vi trascorrerete un’intera vacanza tornerete rigenerati, rilassati e forse anche innamorati.
Proposte di viaggio per l’estate: La Grecia
Grecia, culla di una storia millenaria che è anche la nostra storia, patria di poeti, medici, filosofi cha ancora influenzano la nostra vita quotidiana e la nostra lingua.
Grecia, isole da sogno, mare mozzafiato, sole splendente, architettura solare, gente sempllice e ospitale, mille profumi e sapori.
Grecia, un paese dall’offerta talmente varia da accontentare i desideri di tutti: località super affollate e isolette quasi disabitate, divertimento sfrenato e oasi di silenzio, alberghi esclusivi e club con animazione, ville, appartamenti e pensioni economiche
Documenti: la Grecia è un paese dell’Unione Europea e fa parte dell’Area Schengen; per l’ingresso dei cittadini italiani è sufficiente la carta di identità valida per l’espatrio senza annotazioni di proroga sul retro, anche se convalidate dal Comune.
Moneta ufficiale è l’euro.
Lingua: la lingua ufficiale è il greco moderno. Quasi ovunque su comprende e si parla l’inglese; a Corfù e in tutte le isole del Dodecaneso è molto diffusa la lingua italiana.
Clima: l’estate è calda e secca mentre l’inverno è generalmente mite. Le temperature medie estive oscillano tra i 24 e i 35 gradi. Durante la stagione estiva è olto frequente il Meltemi, un vento stagionale che soffia fino al tardo pomeriggio. Il mare rimane caldo sino ad ottobre inoltrato.
Telefono: il prefisso internazionale per chiamare la Grecia è 0030 seguito dal numero telefonico locale; per chiamare l’Italia bisogna comporre il prefisso internazionale 0039 seguito dal numero telefonico. In Grecia è
operativa la rete di telefonia mobile GSM dual band con copertura territoriale quasi totale.
Acquisti: souvenir tipici della Grecia sono le ceramiche, i pizzi, l’argento, gli articoli in pelle, i cosmetici e le creme a base di olio di oliva.
Cucina: la cucina greca è semplice e genuina: pesce fresco, carne alla griglia e verdure a volontà costituiscono la base di molti piatti; ma il suo vero punto di forza si trova nell’uso di un olio squisito e nei sapori decisi, resi tali da una grandissima varietà di erba aromatiche. Tra i piatti da non perdere: moussaka (a base di melanzane con carne e besciamella), souvlaki (spiedini di carne), koriatiki (la tipica insalata greca on formaggio feta, pomodori e olive nere); tra le 
bevande non si può non assaggiare l’ouzo (a base di anice) e il raki (grappa offerta dopo i pasti accompagnata solitamente da frutta sciroppata).
Spiagge: tutte le spiagge della Grecia appartengono al Demanio Pubblico, sedie a sdraio, lettini, ombrelloni e infrastrutture sportive sono sempre a pagamento. In media il costo è di 3-4 euro al giorno per sedia a sdraio o lettino, mentre il solo utilizzo della spiaggia è gartuito e aperto a tutti.
A questo punto, non mi resta altro che augurare una Buona Vacanza a Tutti……..
Focaccia ripiena agli spinaci, ricotta e taleggio
Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di farina, 1 kg. di spinaci, 100 gr. di taleggio, 100 ml. di latte, 200 gr. di ricotta, 5 gr. di lievito di birra, 1 cucchiaio di basilico, olio, sale, 2 cucchiai di pinoli, zenzero, noce moscata.
Disponete la farina a fontana e impastatela con lievito sciolto in poca acqua tiepida, un pizzico di sale, il basilico ben sbriciolato e l’acqua sufficiente per ottenere un impasto morbido. Lasciatelo lievitare al caldo, coperto con un panno umido per circa 2 ore.
Mondate e lavate con molta cura gli spinaci, metteteli in una pentola grande e lessateli per 5 minuti con la sola acqua di lavaggio. Quindi scolateli, strizzandoli bene e una volta intiepiditi, tritateli fini e salateli leggermente.
Frullate insieme la ricotta e il taleggio a pezzi versando il latte necessario per ottenere una cremina con cui condire gli spinaci tritati.
Stendete molto sottilmente la pasta lievitate a una grandezza doppia di una teglia rettangolare da 26×20 cm., ottenendo un lungo rettangolo. Adagiate la prima metà sulla teglia ben oliata ricoprendo anche i bordi, riempitela con il composto di spinaci e ricotta e ricopritela con l’altra parte sigillando con attenzione i bordi. Potete anche usare meno impasto e lasciare libera la superficie della torta salata.
Bucherellare la superficie , ungetela con poco olio e cuocete in forno caldo a 180° per 25-30 minuti. Mangiatela preferibilmente tiepida o fredda.
Buon appetito!